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不同干燥设备对颗粒果蔬干燥的实验结果

时间 : 2017-02-18 15:55:19点击数 : -

1、FD果蔬产品的Vc和叶绿素的保留率在几种干燥方式中最高,色泽也交接近鲜样。但因操作时间过长,使得加工成本提高而限制了其应用范围。而AD则由于高温、干燥时间长及易氧化等因素,使果蔬的Vc和叶绿素降解加剧,不仅含量损失最大,色泽变化也最大;真空微波烘干设备干燥及与热风联合干燥在以上各质量参数方面,虽比冻干产品有一定差距,但远优于常规热风干燥,并且干燥时间可大大缩短。

2、冷冻干燥的果蔬复水性远高于其它干燥方式,但作为休闲食品食用,质构过于松软,口感并不好,而AD产品又韧又硬,口感也较差。AD+VMD或VMD产品则较为理想。

3、果蔬干燥后的微观结构与其收缩率及质构等物理特性密切相关,相互影响,FD、VMD及AD+VMD三种干燥方式均能产生多孔性较好的结构。热风与真空微波干燥设备不仅可使Vc和叶绿素的保留率保持较高水平,在收缩率和复水性等方面与真空微波干燥非常接近。质构分析上还优于其它三种方式,并能形成较好的多孔性结构。故不论从改善果蔬产品的干燥质量,还是从其经济实用性方面考虑,AD+VMD联合干燥方法都是一种值得推广应用的干燥方法。

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