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哪些食品可以用微波设备加工呢?

时间 : 2016-10-08 10:57:28点击数 : -

工业微波设备广泛的应用于食品加工行业,微波设备在食品行业的加工功能主要分为微波干燥、微波加热、微波解冻、微波杀菌、微波膨化、微波杀青等。那么哪些食品可以用微波设备加工呢?

1、微波干燥在食品加工行业的应用

微波干燥技术对农副产品中导热性较差的、粘稠的,以及需最大限度保持原有色香味的物料,能发挥良好的加工效果。某饮料企业在使用微波真空干燥机后使浓缩果汁的含水率由20% 降至3%,制成多微孔粉状的速溶果汁粉,其色泽、香味和Vc几乎保持不变。该设备的微波输出功率为48kW,工作频率为2450MHz,总长度为8m,干燥周期约40min,干燥量为49kg/h 。

还有一些如烤鱼片、紫菜或虾皮等需在封闭环境下保洁、不混入杂质和泥沙的水产品,均可用微波干燥。如浙江某水产企业用微波烤制马面魨成美味干鱼片,比远红外干燥烤制节电50%。

广东某水产综合加工广建成一条虾皮食品微波干燥生产线,对鲜小虾在捕捞清洗后直接用微波快速干燥杀菌,产品鲜味浓,无杂质和细菌,达到了出口要求。产品由散装改为25g小袋包装,产品增值4倍以上。

魔芋是著名保健食品,其发热量低,且有化痰、散结消肿的药效,出口西欧和日本。其产品质量的重要标志之一是它的色泽在加工成魔芋粉后能否保持白洁。

近年来,福建某食品厂使用微波设备干燥魔芋制成粉料,较好地保持了原有色泽,受到外商青睐。同样,可用微波干燥姜片等物料,摒弃姜片硫熏漂白的旧工艺制法。

上海某食品厂利用出口对虾所剩的虾头,用微波快速干燥制成香味馥郁的粉料,可作虾味调料替代品。

2、微波杀青(定性)在食品加工行业的应用

微波杀青是主要是针对茶叶在采摘晾晒过后,经过微波设备使茶叶在短时间内升温至活性氧化酶钝化的温度,维持3-5分钟即可杀青完成,如某茶叶企业用微波设备来杀青干燥茶叶,加工成精制茶,所需时间缩短为常规方法的1/5,茶叶含水率降为3%,很好地保持了茶叶原有的色香味。

3、微波膨化在食品加工行业的应用

微波膨化设备是利用微波辐射加热,使物料中的水分吸热汽化,从而带动食品物料组织膨化的一种新的常压膨化技术。它尤其适合于玉米、果蔬脆片膨化、猪皮膨化,以及无油干制方便面和添加于咖啡、奶茶的易溶方糖的干燥。新疆某糖厂建成多条方糖微波烘制生产线,微波总输出功率为160kW,日产方糖60—70t,年利润达500万元。

福建某食品厂建成膨化玉米片生产线,日产量为2t,以及山东等地省油微波处理方便面生产线投产,日产82g塑料袋包装的方便面 2.55t,节省油量6%一8%。

当然微波设备在食品加工行业还有很多应用,比如盒饭的加热,水产品的微波解冻,还有酒糟的杀菌,口服液的微波杀菌等等,可以说微波设备在食品行业的应用非常的广泛。

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