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关于微波设备大豆脱腥的技术研究

时间 : 2016-08-22 14:31:45点击数 : -

微波设备可以用来对大豆进行脱腥,使用2450MHz频率,功率可以依据每小时的生产量来计算,6KW—100KW均可实现,微波设备由微波腔体、微波能量抑止器、传动机构、自动控制与检测系统组成。

微波系统采用二十一世纪国外先进的微波能馈入技术,可使物料迅速加热升温,使大豆内外同时均匀受热,从而保证大豆在很短时间内完全脱腥,又保持营养成份损失最少。

微波腔内多重辐射,从物料上方和物料下同时作用,保证物料在厚度方向上的均匀性。微波设备除用于大豆粉处理外,还可以一机多用,对其它农副产品进行干燥、杀菌、保鲜处理。

用微波设备生产的脱腥豆粉除可直接冲调饮用外,还可作为基础原料掺入到其它食品中,改变食品风味,例如:用豆粉做面包,有防止淀粉老化的效果,并增加营养,改善风味;制作方便面时,掺入一定的豆粉,能起防止油渗透作用,节省油炸方便面用油量。

小麦粉加水捏合可以出现面筋,有弹性,制造面包就是利用这种性质,这时如预先在面粉中混入大豆粉捏合,为了要制出具有相同粘弹性质,需要格外加大量的水,表示大豆粉有很大的保水性。

在香肠中添加大豆粉,可使油脂能够聚集在一起,改善香肠的口味;制造巧克力糖时,添加豆粉可减少甜度,在夏日巧克力也不会变软,很有咬劲。

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