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微波肉制品熟化技术有哪些优势

时间 : 2014-11-17 15:41:30点击数 : -

近期我企业用微波设备对鲜肉进行了微波熟化实验,微波作用于鲜肉,达到一定温度时,使肉制品熟化,具有温度低速度快且均匀的特点。那么微波熟化肉制品都有哪些好处呢?

1、微波熟化可以提高出肉率

微波制作肉制品用同样的生肉可增加熟制品产量的20%左右。用水煮1斤生鸡,可作熟鸡7~8两,而用微波可作9两左右。大大减少了肉中水分的流失,增加熟肉重量。传统做法,肉中可溶性物质溶入水中,减少重量损失养分。

2、微波熟化提高营养价值

微波熟制的产品,肌浆和肌纤维含量变化轻微,按常规水煮法,其含量明显下降。而相反微波法比常规法对肉中的脂肪量减少的多。微波减少脂肪55%,常规法减少44.4%。食用微波作的肉可减少脂肪摄入量,利于健体强身。在实际中可以出,鸡油从肉中渗出,可以回收另作他用。微波法由于温度低,时间短,可最大限度地保留肉中的营养成分。

3、微波熟化增加肉的使用价值

由于微波的膨化作用,使肉皮看起来丰满,吃起来嫩、酥、脆、软,口味纯正,童子禽骨头可食,使生肉、熟肉的体积比减小,增加肉制品的食用价值。

4、节约设备和人工

微波作肉提高产量,改善口味,不需另外杀菌,可节约锅炉、蒸煮设备,杀菌高压锅和人工。熟化过程就是杀菌过程。

此外微波熟化设备工艺先进,操作简便,温度可控,速度可调,便于拆装、维护,故障率低,节省劳动力,便于连续、自动化生产,安全无害、无废水、废气排放,无粉尘污染,清洁卫生,高效节能,利于环保。

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