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海产品鱿鱼/墨鱼烘干设备需掌控的四项要领

时间 : 2018-08-08 11:19:49点击数 : -

海产品鱿鱼/墨鱼烘干设备使用,需要掌控的以下要点,很重要也很实用!

含水量的掌控:鱿鱼和墨鱼水分含量比较高,在75-80%左右,烘干整个过程中要干燥蒸发原来体重60%左右的水分,而且水产品大都属于热敏性物质,目前热泵干燥是国内水产行业及热敏性物料普遍采用的加工技术,温度湿度及干燥模式可通过智能控制系统精准控制,根据不同的热敏性物料可选择最佳烘干模式、温度、湿度和风量,保持物料原有的色香味和形态。

海产品鱿鱼/墨鱼烘干设备需掌控的四项要领

温度的掌控:烘干一般要求在比较低的温度下进行,温度设置约35-45℃左右。以避免干燥温度过高,其蛋白质变性,细菌滋生快,破坏烘干的质量。同时避免快速烘干,致使鱿鱼表面结皮,反而不利于里面水分往表面迁移,形成假性烘干。所以鱿鱼烘干机墨鱼烘干机的干燥速度切忌过快,将温度设定在40℃左右的低温结点上,在密闭保温房内利用负压风机提高房体内部循环风量和风速,均匀缓速烘干。

风速的掌控:在保持较大的循环风量和较高的风速下,鱿鱼与空气能充分接触,把鱿鱼蒸发出来的水蒸汽在循环风的作用下带离,再通过机组把水汽冷凝过滤掉排出到房体外。

湿度的掌控:由于鱿鱼墨鱼不仅水分大,而且水分存在于脂肪和油脂中,脱水就比其他类别的物料要更困难,而控制其脱水速度和排湿量是决定鱿鱼烘干质量的重要因素之一,脱水速度和排湿量的掌控对保持海产品烘干后的色泽尤为重要。鱿鱼墨鱼烘干要避免水汽在鱿鱼体表停留,排湿不畅,而导致细菌滋生。

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