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微波食品杀菌设备灭菌干燥原理分析

时间 : 2018-05-19 09:11:53点击数 : -

选用什么样的杀菌设备主要是看处理什么样的食品,目前食品微波杀菌设备的应用范围还是比较广的,比如糊类食品、包装食品、熟食、调味品、饮料、罐头等等。

 

微波杀菌:微波杀菌设备就是将食品经微波处理后,使食品中的微生物丧失活力或死亡,从而达到延长保存期的目的。

 

一方面,当微波进人食品内部时,食品中的极性分子,如水分子等不断改变极性方向,导致食品的温度急剧升高而达到杀菌的效果。

 

另一方面,微波能的非热效应在杀菌中起到了常规物理杀菌所没有的特殊作用,细菌细胞在一定强度微波场作用下,改变了它们的生物性排列组合状态及运动规律,同时吸取微波能升温,使体内蛋白质同时受到无极性热运动和极性转动两方面的作用,使其空间结构发生变化或破坏,导致蛋白质变性,最终失去生物活性。

 

因此食品微波杀菌设备主要是在微波热效应和非热效应的作用下,使微生物体内的蛋白质和生理活性物质发生变异和破坏,从而导致细胞的死亡。

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