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微波干燥杀菌在食品机械设备中的发展方向

时间 : 2018-03-10 13:56:59点击数 : -

随着生产的要求,以及人们生活水平的提高,对食品的安全性以及营养性要求原来越高,故食品机械也要顺应其发展,食品机械在未来将会朝着这几个方向发展:

     1、使微波杀菌设备的工作温度和工作压力能适应高温短时(HTST)杀菌工艺的要求;

     2、充分提高杀菌设备的传热效率,提高热能和水的利用率,以节约能源;

     3、使一机多用,适用于不同罐型、不同物料、不同品种的杀菌;

     4、要求杀菌过程实现温度、时间、加热、冷却和反压操作的微机自动控制。

 

微波干燥杀菌在食品机械设备中的发展方向

     如今微波能技术在食品医疗和高科技领域内得到愈来愈广泛的应用。微波干燥杀菌作为一种新兴科技,因其热效高、加热快速、便于控制、自动化程度高而日益受到重视。但在工业化生产中。其应用及推广较缓慢。究其原因,除了微波设备的成本较高外,对微波杀菌技术的基础研究也是原因之一。

     微波烘干杀菌在某种情况下表现出比常规方法更具杀菌效能,对于产生这种效果的真正原因及对杀菌过程,应有明确的认识,否则,在实际工业化生产过程中、将影响到食品工艺参数(温度、时间)等的确定。

     因此,搞清微波干燥杀菌的机理对于推广实际应用具有重要的意义。胞膜破裂,从而破环微生物生存、繁殖的条件最终导致死亡。在微波场能的作用下,还可以导致氢键松弛断裂和重新组合。从而激发遗传基因的突变,染色体畸变,进而中断细胞的正常繁殖能力,达到杀灭抑制的目的。

 

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