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微波在食品中的应用

时间 : 2012-09-07 13:34:50点击数 : -

微波在食品烘干中的应用已较广泛,美国华盛顿大学2004年对微波加工食品的研究证明,它具有快速、高效、节能的优点,同时比传统的高温长时间加热方法更能保留食品的原始成分,开始提供军队使用,并对此进行了深入的研究(参见美国论文:Microwaves improve processed food quality)

在民用微波方面,开始也有一些人认为,微波加热是否对食品有破坏作用,是否对人体不利,对此,美国、英国以及德国等国的科学家也进行了研究,结论是:微波加热是对物品整体进行的加热,是一种电磁能量直接作用于物品内部的加热,而大家的传统加热是由外到内的加热,节约了由外到内传导和外部空气传导的热损失。当然,不匹配的功率和加热过度也会引起物品的炭化,这与大家用传统方法过分加热一样,也会使得物品炭化,物品一旦炭化都会丢失原有成分,微波加热控制难度也要比传统加热大,因此,研究微波匹配功率和准确控制干燥水分变得十分重要。(参见美国livestrong网站:微波食品与健康)

最近十多年,大家不仅对微波设备三性(均匀性、安全性、稳定性)的研究,同时把更多的精力放到与加工工艺的配合、功率匹配和精确控制干燥水分的研究,可喜的是,大家取得了重大进展,对物料的干燥成度与功率匹配,以及干燥到什么样的水分做到了较为精细的控制,举个简单例子,在物料含水率高时,采用较大功率干燥,随着物料含水率降低,微波功率随之降低,最终达到功率匹配和精确控制物料水分的目的。这就是大家美高梅游戏官网娱乐生产的智能化微波烘干设备,例如智能化静态微波真空干燥设备,现在已经在食品和中药干燥中得到广泛应用,它体现了低温、快速干燥,节能效果达到50-90%,有效成分比传统干燥提高30%以上,大大降低了在干燥过程中药的有效成分流失。

微波烘干应用的未来

随着社会的高速发展对大气的影响越来越严重,提高能源利用率越来越得到各国政府的重视,大家需要高效节能的设备,微波能的应用才刚刚开始,来之不易,需要大家深入研究不断扩大使用领域,制造出适用、好用的设备,一项新技术的推广应用,不仅需要科技人员的艰苦努力,同时也需要社会各界的支撑和帮助,使微波能应用技术造福于人类。

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