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用微波烘干设备干燥食品,营养会流失吗?

时间 : 2013-08-16 09:15:47点击数 : -

在日常生活中,牛肉和青豆是大家经常食用的零食之一,在它们生产过程中烘干是不可缺少的工艺。近几年来,微波烘干机被普遍用于生产肉制品以及豆制品的企业,那么用微波烘干设备干燥食品,营养会流失吗?

食品在烘干设备的干燥过程中,会发生一系列的化学变化,如色泽、风味、营养成分等均会产生不同程度的变化。这些变化程度会因为食品种类、干燥方式、干燥时间、干燥程度的不同而不同。微波烘干设备在低温下对食品进行干燥,主要是出去食品中的水分,而不破坏食品的分子结构,所以微波烘干机成为了食品干燥设备的首选。

微波烘干机使食品水分降低,使得营养成分含量相对增加,但与新鲜食品相比,干燥的营养价值还是稍微的有所下降。


营养成分


牛肉


青豆


新鲜


干燥


新鲜


干燥


水分


68


10


74


5


蛋白质


20


55


7


25


脂肪


10


30


1


3


碳水化合物


1


1


11


65


灰分


1


4


1


2

表1-5干燥对食品营养成分的影响 /%

由此表可以看出,烘干设备对于食品的干燥对于营养成分是稍微有所流失的,但是便于储存。如果食品不能储存,那么食品就会大量的坏掉,这样看来,微波烘干设备对于食品的意义还是非常大的。

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