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微波设备在食品加工行业的应用前景

时间 : 2014-05-26 11:15:15点击数 : -

虽然微波设备在我国食品加工行业的应用已经非常广泛,但是小功率微波设备较多,大功率的微波干燥杀菌设备还是少数的大型企业有需求。在我国,微波干燥食品的研究要滞后一些。由于微波干燥和烹制的特点,在开发微波干燥食品时首先要解决其色泽、风味和包装等问题,为此这方面还有大量的工作要做,有关部门对此十分重视。而且我国是一个拥有众多人口的发展中国家,食品工业在国民经济中起着举足轻重的作用,庞大的消费体已为微波食品的开发提供了广阔的潜在市场,只有加快研究和开发的步伐,才能使微波能的应用取得更大的经济和社会效益。

微波干燥的研究要明确以下几点:

1、微波干燥领域虽然广泛,也不是所有需要干燥的食品都可以用微波设备来干燥;

2、微波干燥食品一定要考虑到其经济效益,充分利用不同干燥工艺的优点进行优化组合;

3、微波干燥设备是非标设备,在订制的过程中一定要和产品的加工工艺研究紧密结合。

如今的热风干燥不是一种环保良好的作业,矿物燃料的燃烧产生的二氧化碳是被称之为“绿色居室效应”的主要成分。基于这些考虑,当前干燥的总目标是“以最快的速度排除液体(通常是水)并对产品有最小的负面影响;不破坏环境以及投入最低的资金和操作费用”。因此,此领域的实际工程策略,是对各种规模的干燥过程,从百万级(从经济和环保考虑)到微量级(物料性质)进行探索和联合考虑。还指出对流、传导和微波干燥可否联合的构想。食品的干燥也应以此为目标进行研究。微波干燥作为一项新技术正符合这样的发展要求。

目前,成功应用微波干燥的食品种类很多,大致可以分为:果蔬类、肉制品、药材类、米面类、饮料类、农副土特产品等。

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