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微波烘干杀青杀菌在红茶制作工艺当中的应用

时间 : 2014-06-17 10:46:40点击数 : -

红茶微波烘干设备和常规的热风干燥相比,茶叶受热,热量散发是相反的。热风干燥设备的干燥方式影响了水分的向外蒸发。而微波干燥杀青设备是穿透茶叶内部加热,使含水量高的部位升温较快。因此在微波干燥过程中,水分子是由内向外的快速转移,干燥速度明显比热风干燥机快。

在红茶干燥中应用微波烘干杀青灭菌设备具有以下优点:干燥速度快;产品质量好;由于茶叶表面温度不太高,叶绿素变化少,色泽绿翠而耐藏,香气损失少,干燥均匀;同时由于水分蒸发速度快,容易形成多孔性,产品的复水性好,热水冲泡时,茶叶香气以及其他有益物质容易溶出。

常规的红茶生产工序中,杀青都是利用炒制炉通过高温破坏鲜叶中的活性氧化酶,从而抑制了茶多酚等活性酶的氧化,蒸发新鲜茶叶中的水分,使茶叶变软,便于揉捻成形,同时让鲜茶中的青臭味散发出来,增加茶叶香气提高茶叶品质。

红茶的生产加工中,对茶叶烘干干燥是最后一道工序,同时也是决定茶叶品质的关键。发酵结束后,首先要利用高温破坏酶的活性,抑制茶叶继续发酵,固定发酵过程中形成的色香味。并在干热作用下,加以发展。然后蒸发水分和提高茶香。

红茶微波烘干杀青设备,是企业生产高品质红茶的首选,其经济效益和生产效率,可以帮助企业打开广阔的市场,提升品牌形象。同时,微波烘干设备在生产过程中节能环保,不产生废气废水等污染物,有效改善茶叶杀青程序中高温的恶劣环境。

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