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鱼干片的烘干杀菌以及加工工艺

时间 : 2012-09-15 14:03:03点击数 : -

鱼干片作为一种新兴的休闲食品,在国内正被广大的消费者慢慢的接受。作为鱼类的副食品,鱼干片烘干的加工已逐渐的开始成熟,但是相对来说水产养殖业持续快速增长,暴露出水产品保鲜、加工及新产品开发等方面的缺陷。针对鱼养殖面积的不断扩大,迫切需要解决增产后带来的大量积压和价格下滑问题,因此寻找合适的深加工产品以解决养殖户增产不增收的窘境。

同时随着现代社会生活节奏的加快,鱼干片是生鲜淡水鱼,经处理——调味——烘烤——碾压——拉松而制成的鱼产品。肉质疏松,有嚼劲,滋味鲜美,咸甜适宜,且具烤淡水鱼的特有香味。自然应运而生,因此如何利用淡水鱼加工副产物已成为我国水产科技工编辑面临的一项重要课题。

我国目前鱼干片加工生产的主要问题在于,部分加工设备较为简陋,生产工艺不完善,导致菌落、微生物等超标问题。其实企业在这方面都下过相关方面的功夫,就相对加工技术而言。干燥,一般在室外进行,在此期间难免会有细菌滋生,等到冷却包装时候细菌在空气中蔓延,这环节的杀菌消毒应多注意。应做好消毒工作,如对操作人员的口、手、足、头、鞋、工作服、帽等,都要做好卫生消毒工作。做好防蝇、防蚊工作。产品加工成成品后,应尽快包装,不要在空气中暴露太长的时间。对包装后的成品或下班时尚未包装完的半成品,及时输送至冷冻保鲜库。对生产和包装设备、工器具等,都应定期清洗、消毒,在每次生产结束后,都要做好卫生清洁工作,特别是对周转容器等容易出现卫生死角的部位,更应加强清理工作。

更要注意的事,除了以上一些防护措施外,河南美高梅游戏官网娱乐设备有限企业的消毒专家认为,包装车间内的空气污染也是一个很严重的污染源。在水产品经过干燥进入冷却车间包装时,空气中的菌落总数明显增加,如采用一般的紫外线杀菌,臭氧杀菌的话可能会影响产品质量,同时紫外线,臭氧杀菌存在一定的缺陷,在企业员工上班时不能进行杀菌工作,这样的话极有可能使产品受到二次污染,导致食物卫生问题,经多家卫生机构检测,美高梅游戏官网娱乐微波杀菌机对有害细菌的杀灭率为99.9%,对自然菌(含霉菌)的杀灭率为99.7%;可滤除空气中的尘埃,使空气洁净度达10~5万级,具有排除异味功能;能有效延长水产及水产原料的保质期。

因此寻找合适的加工技术以解决养殖户增产不增收的窘境。同时随着现代社会生活节奏的加快,需要更多更适合中小型企业的生产微波烘干设备

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