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采用红枣微波烘干机对红枣进行烘干如何处理烘干品质最佳?

时间 : 2013-10-19 10:53:05点击数 : -

近年来,随着微波技术快速发展,微波干燥由于其独特的加热特性( 物料干燥速度快、干燥时间短、干后品质和热能利用率高等特点),在食品工业、农产品加工等方面越来越受到重视和应用。本文中针对微波红枣干燥工艺,进行了探讨与研究,旨在找出一种适合微波干燥红枣的工艺方法。

试验中把红枣分为9个等份,每份500g左右。其中把这9份大枣按照不同处理方法进行处理。1份对红枣进行扎孔处理,一份进行表皮扎孔去核处理,一份保持原样,通过试验可以看出,如果红枣表面没有处理,那么其表皮蜡纸层就会阻止了水分的扩散,致使红枣干燥速率慢,并且当加热到90s至120s时,红枣由内向外的温度梯度形成,热扩散压力扩散和湿扩散方向一致,形成由内向外的推动力,此时出现水蒸汽冲破表皮承现开裂表皮脱落的现象,严重影响了红枣的干燥质量。

通过试验还可以得出去核处理要比表面扎孔处理干燥速率高。通过式样试样进行了表面扎孔去核的处理,红枣内部的水分同时向外表面和内表面运动,干燥速率显著提高,且红枣心部温度也得到了一定的降低 同时,还可以看出,微波采用间歇或连续干燥方式对红枣干燥速率影响不大,但从干燥工艺上考虑,还是采用连续干燥方式较好 对各试样进行干燥时,都要注意速率的控制,不能片面追求干燥速率和水分的蒸发效率而忽视温度的控制,要防止中心温度升的太快造成焦糊现象,只有在安全的条件下探讨干燥效率和生产效益才有意义。因此,分析可以得出红枣只要在去核和扎孔的情况下,在微波连续照射200s时干燥效果较好。

干制品品质质量是很重要的一项指标,它直接关系到干燥方法的可行与否。红枣品质质量评定时,采用有经验专家打分的方法,对红枣制品综合考虑外部色泽芯部色泽外形等指标,分别记为y1,y2,y3,根据表2评定标准进行评定 红枣的水分含率评定,用实测值,记为y4,干品含水率越低越好,但达到21%左右时,最符合红枣干燥的要求。红枣干制品质最好的工艺是采用对红枣表面扎孔且去核连续干燥时间控制在190s内的工艺方法,效果最好在大功率工业微波干燥设备中对红枣进行干燥工艺实验,对不同方法处理过的红枣进行连续和间歇时间的干燥,逐步实现红枣微波干燥过程的温度控制,即安全又有较高效率的红枣微波干燥设备是采用对红枣表面扎孔且去核连续干燥表面温度控制在70℃以下微波照射时间控制在190s内的工艺方法,干燥出的干制红枣最好。试验结果表明,哈密大枣经过不同方式处理,在干燥过程中表现出不同的干燥效果。其中,采用红枣表面扎孔并去核处理红枣表面温度控制在70℃以下微波控制方式采用连续加热辐射时间为190s时,红枣干燥效果最佳 。

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